Waarom zakt mijn biscuit steeds in?
Waarom zakt mijn biscuit steeds in?
‘Potverdee… ik heb toch precies gedaan wat er in het recept stond?
Waarom zakt die stomme biscuit dan iedere keer in?’
Het lijkt je zo leuk om een mooie biscuit te maken met verse ingrediënten, in plaats van een kant-en-klare mix, maar ja…
Als het zo doorgaat dan geef je het op en dan maak je het toch maar gewoon uit een pakje en een zakje.
Er zijn verschillende redenen waarom je biscuit in elkaar zakt als een plumpudding.
We zullen ze hieronder uitleggen, maar eerst nog even dit.
Het is volkomen logisch dat je biscuit na het bakken ietsjes inzakt. Door het verschil tussen de hete lucht in de oven en de koude lucht buiten de oven, krimpt je baksel. In je beslag zitten namelijk altijd luchtbelletjes. En hete lucht neemt meer ruimte in beslag, dan koude lucht. In de hete oven zetten de luchtbellen uit en zo gauw je biscuit afkoelt, krimpen die luchtbellen dus ook en dat zorgt ervoor dat je vers gebakken biscuit wat krimpt en een beetje in elkaar zakt. Dat is normaal en kun je niet voorkomen.
Maar een beetje krimpen, is niet hetzelfde als een volledig ingezakte taart. Dus hieronder een aantal redenen waarom jouw biscuit ingezakt kan zijn:
Reden 1: Je beslag is té luchtig
Je wilt een lekker luchtig beslag maken, dus zet je die mixer lekker lang aan. Maar gek genoeg kan een biscuit ook té luchtig zijn en ja, dan zakt het in elkaar.
Met de uitleg die we hierboven gaven, over de luchtbellen, is het eigenlijk logisch. Hoe luchter je beslag, hoe groter de luchtbellen zullen zijn. En als er grote luchtbellen zijn, dan is het logisch dat je biscuit bij het afkoelen ook meer zal krimpen.
Mix dus niet te lang, want dan zakt je biscuit geheid in elkaar.
Reden 2: Je beslag is niet luchtig genoeg
Té luchtig is niet goed, maar niet luchtig genoeg is óók niet goed. Want dan komt je biscuit überhaupt niet omhoog. Één voordeel, dan kan ie ook niet inzakken…
Veeleisend mengsel wel, hè, dat biscuitbeslag?
Maar als je een mooie, hoge biscuit wil maken, is het belangrijk dat je beslag goed luchtig is. Vaak gaat het mis bij het toevoegen van de bloem. Doe dit nooit met een mixer of een garde, maar altijd met een spatel.
Het is belangrijk om rustig te spatelen en vooral niet te lang, want daarmee verlies je de luchtigheid in je beslag.
Reden 3: Je hebt de verkeerde ingrediënten gebruikt
Bakingsoda, zelfrijzend bakmeel of bakpoeder. Het klinkt prachtig, want dat móet toch wel een mooi, hoog en luchtig biscuit opleveren?
Maar helaas. Je biscuit zal inderdaad rijzen als een malle, maar geloof ons, hij stort daarna even hard weer in elkaar.
Te veel rijzen is niet goed voor je biscuit en zorgt ervoor dat je eindigt met een ingezakt hoopje ellende.
Reden 4: Je bent te ongeduldig
Duurt lang hè, voordat die taart klaar is?
Halverwege open je even de oven om te kijken of je biscuit er goed uitziet en of hij al mooi omhoog komt.
NIET DOEN!
Open je oven nooit tijdens het bakken, want dan stort je biscuit voor je ogen in elkaar.
Pas als de baktijd bijna op zijn einde loopt, kun je de oven openen om te checken of je biscuit al gaar is.
Reden 5: Je bent te ongeduldig, part II
Pieppiep, de oven is klaar!
Waar zijn die ovenwanten, want je wil hem gauw uit de oven halen.
Ho, wacht, heb heel even geduld.
Haal je biscuit niet direct uit de oven, maar doe de oven open en laat je biscuit nog even rustig in de oven staan.
Na een minuut of 10, zet je de bakvorm met je biscuit op een taartrooster en nog 10 minuten later kun je de bakvorm verwijderen en je taart laten afkoelen op het taartrooster.
Neem hier echt de tijd voor, anders heb je ook kans dat je biscuit in elkaar zakt.
Nou, na al deze tips, kan het toch haast niet meer misgaan!